Bildunterschrift erscheint hier

Fügen Sie Ihr Angebot, Ihre Informationen oder Ihren Werbetext hinzu

Super gesundes Kimchi (Keto-Rezept)

  • 4 minimum gelesen

Ich habe zum ersten Mal von Kimchi in der Serie The Chef Show auf Netflix gehört (Tipp!). Ein unverzichtbares (Beilagen-)Gericht, über das Küchenchef Roy Choi nicht aufhören kann zu reden. Etwas, das er aus seiner Kindheit in Südkorea mitgenommen und über die Jahre gemeistert hat. Ich selbst war nicht sofort begeistert davon: Ein Glas eingelegter alter Kohl, aber jetzt bin ich süchtig und muss die eingelegten Gläser wirklich zwei bis drei Wochen nicht stehen lassen. Was ist Kimchi und warum ist es so gesund? Das Rezept könnt ihr natürlich hier nachlesen.

Was ist Kimchi?

Kimchi ist ein traditionelles koreanisches Rezept. Es besteht aus fermentiertem Kohl und Gemüse mit rotem Pfeffer. Eine Art koreanisches Sauerkraut, das übrigens viel schmackhafter ist, als es sich anhört. Beim klassischen Kimchi wird ein Chinakohl geviertelt. Die Blätter werden sanft eingelegt, ohne zu zerreißen, wonach Pfefferpaste zwischen jedem Blatt verteilt wird. Das folgende Rezept ist eine einfache Variante, inspiriert von Mak Kimchi (schnelles Kimchi ohne Sorgen) auf Culy.nl.

Kimchi-Kohl

Wie gesund ist Kimchi?

Kimchi ist nicht nur lecker, sondern auch super gesund. Sie enthält wenig Kalorien, ist reich an Ballaststoffen und steckt voller Vitamine C, A, B1, B2, Kalzium, Eisen, den „guten Milchsäurebakterien“, Proteinen und Aminosäuren. Weil Kimchi so gut für deinen Darm ist, gibt es deinem Immunsystem einen Schub. Gewinnen, gewinnen!

Erfahren Sie mehr über Fermentation

Wie oben beschrieben, ist richtig fermentiertes Gemüse super gesund. Wenn Sie das gut lernen wollen, empfehle ich den Utrechter Fermentationsworkshop . Dort finden Sie auch eine Ernährungsberatung oder einen Ernährungscoach für einen gesünderen Lebensstil.

Machen Sie Ihr eigenes Kimchi

Warum habe ich angefangen, Kimchi zu essen?

Obwohl ich scharfes sehr mag, war ich nicht sofort begeistert von der Idee, alten Kohl zu essen. Da ich mich aber aus gesundheitlichen Gründen* ab April 2021 komplett ketogen ernähre, ist diese Beilage auf meiner Suche nach ballaststoffreichen Lebensmitteln aufgetaucht. Mich hat gereizt, dass man sich etwas anstrengen muss und eine Weile im Glas reifen lassen muss, bis es wirklich schmeckt.

Weil ich so wenig Kohlenhydrate wie möglich esse, habe ich meine Keto-Version gemacht, aber wenn Sie es nicht für notwendig halten, probieren Sie das hausgemachte koreanische Kimchi von Culy.nl oder ersetzen Sie die Kokosnuss aus dem Rezept unten durch Reismehl und das Stevia für Zucker. Das Rezept von Roy Choi finden Sie hier.

*Eine ketogene Diät ist eine strenge Diät, die aus einer minimalen Kohlenhydrat- und einer erhöhten Fettaufnahme besteht. Damit bekam ich die chronische Migräne, die ich seit 10 Jahren hatte, in den Griff. Wenn Sie mehr darüber wissen möchten, können Sie mir gerne eine E-Mail senden .

Sehen Sie sich diesen Beitrag auf Instagram an

Ein von happlify geteilter Beitrag (@happlify)

Das Kimchi-Rezept

Nur um es klar zu sagen: Es gibt Hunderte von Rezepten und dies ist meine Faulpelz-Keto-Variante. Ich tue also nichts vor, nur dass es sehr lecker ist

Kimchi-Zutaten

Erforderlich

  • 3 - 4 Einmachgläser à 0,5 Liter
  • ein großer Behälter zum Waschen und Salzen des Kohls
  • Plastik Handschuhe

Einmachgläser sterilisieren
Ich selbst benutze 0,5 Liter Einmachgläser . Mit dem Rezept unten fülle ich etwa 3 bis 4. Sie müssen sterilisiert werden. Ich mache das, indem ich sie zuerst wasche und sie vollständig trockne. Dann kommen sie für 20 Minuten in den vorgeheizten Ofen bei 130 Grad (nicht wärmer, damit das Glas nicht zerbricht). Das ist alles.

Zutaten

  • 1 Chinakohl
  • 100 Gramm grobes Meersalz
  • ein Bund Radieschen (oder 250 Gramm Daikon/Rettich) in dünne Scheiben geschnitten
  • ein Bund Frühlingszwiebeln in diagonale Ringe geschnitten
  • halbe Winterkarotte, in Julienne geschnitten
  • Schachtel Schnittlauch

Für die Paprikapaste:

  • 7 Knoblauchzehen
  • 1 Zwiebel gehackt
  • 4 cm Ingwer geschält und in Scheiben geschnitten
  • 3 gehäufte EL Chiliflocken (oder koreanische Pfefferflocken 'Gochugaru')
  • 1 voller EL Chilipulver
  • 12 Gramm Kokosraspeln (Nicht-Keto: Reismehl)
  • 2 TL Stevia (Nicht-Keto: Zucker)
  • 30 ml Fischsauce
  • 40ml Wasser
  • 1 TL japanische Sojasauce
  • 2 TL (Reis-)Essig

Vorbereitungsmethode

  1. Den Kohl vom harten Strunk befreien und alles grob in Quadrate von ±4x4 cm schneiden. Den Kohl in einem großen Behälter gut waschen, abspülen, mit Salz bestreuen und 2 Stunden in Wasser tauchen. Rühren Sie den Kohl jede halbe Stunde um.
  2. In der Zwischenzeit die Einmachgläser sterilisieren.
  3. Alle Zutaten für die Paprikapaste in einen Mixer geben und dann so glatt wie möglich pürieren.
  4. Kohl abspülen und abschmecken, wenn er leicht salzig ist, dann ist er perfekt! Karottenscheiben, Radieschen und Frühlingszwiebeln dazugeben und alles durchschwenken.
  5. Ziehen Sie Plastikhandschuhe an und geben Sie die Pfeffersauce nach und nach zum Gemüse, während Sie die Sauce einmassieren.
  6. Verteilen Sie das Kimchi gleichmäßig in den Gläsern, drücken Sie es Schicht für Schicht gut an und achten Sie darauf, dass die Paste die Oberseite gut bedeckt. Stoppen Sie das Füllen bis mindestens 2 cm vom Rand entfernt.
  7. Lassen Sie die Gläser zwei Tage bei Raumtemperatur stehen. Nach 1 Tag das Kimchi entlüften und das Kimchi nochmals mit einem Löffel gut andrücken. ​​​​Nach zwei Tagen bewahren Sie das Kimchi am besten im Kühlschrank auf. Warte zwei bis drei Wochen und dann ist der Geschmack am besten.

Dienen

Man kann Kimchi als eine Art Krautsalat essen, ursprünglich ist es aber eine Beilage. Es lässt sich wunderbar mit Reis (nicht Keto) und gebratenem Fleisch oder auf einem Sandwich kombinieren

Kimchi essen

Dies ist die Chef-Show

Und die The Chef Show begann mit dem Wohlfühlfilm Chef. Was übrigens noch ganz oben auf meiner To-Watch-Liste steht! Hast du es schon gesehen?

Machst du auch Kimchi?

Hinweis: Es macht wirklich süchtig. Aber wen interessiert es, ob es auch super gesund ist! Üben und variieren Sie ganz nach Ihrem Geschmack, denn das ist die Idee hinter diesem Gericht. Dass du es oft vorbereitest und es dir zu eigen machst.

Mariko Naber

Autor - Mariko Naber
Mariko ist das glückliche Gehirn hinter Happlify. Gemeinsam mit Partner Mark läuft sie Verkaufen Sie Ihre Sachen online, Branding-Agentur Geladene Tinte BNO de Atelier Naber . Sie liebt Wohlfühlen, zufällige Taten der Freundlichkeit, Fleischbällchen, Schokoladenmousse, Zeit mit der Familie, Zee, Piña Colada, Zucker & Gewürze und alles Schöne 💛

Schreiben Sie einen Kommentar

Kommentare werden vor der Veröffentlichung genehmigt.

Suchen