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Veganer Kürbis-Pekannuss-Kuchen mit Schokolade von Lisa goes Vegan

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Nach der Hitze der letzten Wochen weht plötzlich wieder eine schöne Brise. Und dann denkt man automatisch an den Herbst. Das ist auch eine nette Idee; schön drinnen, machen Sie Ihr Haus gemütlich und bereiten Sie sich auf die Feiertage vor, oder?! Deshalb hier ein leckeres veganes Rezept für den kommenden Herbst. Genießen!

Veganer Kürbis-Pekannuss-Kuchen mit Schokolade

Wenn Sie an Kürbis denken, denken Sie an Bohnenkraut? Das ist in Ordnung, aber Sie können es diesen Herbst auch in einen köstlichen süßen Kuchen verwandeln und es ist LECKER, dass es ist!

Zutaten

Anzahl der Punkte: 8-10

  • 1 Kürbis (ca. 800 Gramm)
  • 6 Scheiben veganer Blätterteig
  • 11 (Medjool) Datteln, entkernt
  • 100 ml Kokosmilch
  • 1 EL Lebkuchengewürz
  • 1 EL Maismehl
  • Prise Salz
  • 2 Handvoll Pekannüsse
  • 2 EL Zucker nach Wahl (Ahornsirup, Agavendicksaft oder normaler Zucker)
  • Prise Salz
  • optional: Schokoladenflocken

Vorbereitungsmethode

  1. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
  2. In der Zwischenzeit eine Backform (ca. 20 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und die Blätterteigscheiben in die Backform legen, damit sie etwas antauen.
  3. Den Kürbis in kleine Würfel schneiden (und schälen). Kochen Sie die Kürbiswürfel etwa 15 Minuten lang, bis die Würfel ganz weich sind. Das Wasser abgießen und den Kürbis etwas abkühlen lassen.
  4. Entkerne die Datteln. Wenn die Datteln sehr hart sind, können Sie sie in heißem Wasser einweichen. Die Kürbiswürfel mit Datteln, Kokosmilch, Lebkuchengewürz und einer Prise Salz in die Küchenmaschine oder den leistungsstarken Mixer geben, bis eine glatte Masse entsteht.
  5. Dann die Maisstärke mit der Kürbismasse mischen. Abschmecken und bei Bedarf weitere Lebkuchengewürze hinzufügen.
  6. Den Blätterteig gut über die Backform verteilen, sowohl den Boden als auch die Seiten. Mit den Händen den Teig zusammendrücken.
  7. Anschließend die Kürbismasse auf den Blätterteigboden gießen und die Torte für 25 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben.
  8. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die kandierten Pekannüsse zu, indem Sie die Pekannüsse in der Pfanne mit Sirup und Salz braten. Gut umrühren und darauf achten, dass die Pekannüsse nicht anbrennen. Lassen Sie die Pekannüsse abkühlen.
  9. Der Kuchen ist fertig, wenn der Blätterteig schön gebräunt ist. Wenn der Kuchen aus dem Ofen kommt, die Oberseite mit den karamellisierten Pekannüssen und optional den Schokoladenflocken bestreuen.

Optional : Servieren Sie das Stück Kuchen mit einer Kugel veganem Eis oder Schlagsahne. Genießen!

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Veganes Wohlfühlessen

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Frodyz
Autorin - Lisa von Lisa goes Vegan
Lisa ist 28 Jahre alt und Gründerin von Lisa goes Vegan. Vor mehr als 6 Jahren begann sie, ihre Reise zu einem veganen Lebensstil in den sozialen Medien zu teilen. Mittlerweile ist alles stark gewachsen und sie macht tolle Projekte. Neugierig auf wirklich leckere Rezepte? Schauen Sie sich ihr Buch „ Vegan Comfort Food “ an.

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